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日前，江蘇省文化和旅游廳正式公布第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)單位名單，桃林酒傳統(tǒng)釀造技藝成功入選，成為江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分。這一認(rèn)定不僅是對(duì)桃林酒千年技藝的官方認(rèn)可，更標(biāo)志著這桃林酒釀造工藝在當(dāng)代文化傳承與創(chuàng)新發(fā)展中的里程碑意義。
一、文化歷史底蘊(yùn)豐厚
桃林酒的歷史可追溯至北宋雍熙年間（公元968年），其釀造技藝歷經(jīng)宋、元、明、清等朝代傳承至今，已有千年積淀。明清時(shí)期，桃林酒曾遠(yuǎn)銷東南亞，并被列為皇室貢品，慈禧太后品嘗后盛贊“美酒甘露醉人心，桃林勝過杏花村”。
酒文化更與歷史人物緊密相連：施耐庵以抗元名將卞元亨為原型創(chuàng)作《水滸傳》武松形象，而卞元亨行軍時(shí)攜帶的家鄉(xiāng)桃林酒，則被后人視為“武松打虎前豪飲”的文化溯源。近代，開國(guó)上將陳士榘將軍更題詩(shī)贊其“醇濃綿口勝杜康”，并在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)中將其用于犒軍，賦予桃林酒深厚的家國(guó)情懷。
二、古法匠心生態(tài)科技融合
桃林酒釀造技藝的核心在于老五甑工藝與現(xiàn)代技術(shù)的結(jié)合：
1. 原料與水源：精選優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、大麥、豌豆制曲，配以馬陵山腳下“老龍泉”古井水，富含鍶、鋅等礦物元素，為酒體注入獨(dú)特風(fēng)味。
2. 古法工藝：采用單吊混蒸、老窖發(fā)酵、甑桶蒸餾等傳統(tǒng)工序，原漿經(jīng)多年窖藏，酒體呈現(xiàn)“微黃透明、窖香優(yōu)雅、綿厚圓潤(rùn)”的典型濃香風(fēng)格。
3. 品質(zhì)認(rèn)證：桃林酒業(yè)通過ISO9001質(zhì)量管理體系及HACCP食品安全認(rèn)證，產(chǎn)品多次斬獲“長(zhǎng)三角名優(yōu)食品”“江蘇省白酒金獎(jiǎng)”等榮譽(yù)，被評(píng)為“全國(guó)放心酒工程示范企業(yè)”。
三、非遺活化文化賦能產(chǎn)業(yè)
為守護(hù)這一技藝，桃林酒業(yè)多措并舉推動(dòng)非遺活態(tài)傳承：
人才培育：桃林酒業(yè)成立“馬廣群勞模創(chuàng)新工作室”，培養(yǎng)*********白酒評(píng)委、省級(jí)工匠等專業(yè)人才，形成老中青結(jié)合的傳承梯隊(duì)。
文旅融合：公司積極打造桃林酒“江蘇工業(yè)旅游區(qū)”，開放釀酒車間、儲(chǔ)酒生態(tài)園等，游客可直觀體驗(yàn)，從釀造到封藏的全流程，并參與封藏等文化活動(dòng)。
品牌創(chuàng)新：公司推出“福如東海”系列產(chǎn)品，以傳統(tǒng)文化符號(hào)突破地域限制，遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，并獲“江蘇省酒類市場(chǎng)******代表性品牌”稱號(hào)。
四、非遺經(jīng)濟(jì)助力鄉(xiāng)村振興
桃林酒業(yè)作為東?？h支柱產(chǎn)業(yè)，年銷售額持續(xù)增長(zhǎng)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)與文旅發(fā)展。其“雙品牌戰(zhàn)略”覆蓋濃香、芝麻香、醬香等多品類，設(shè)立500余家專賣店，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷新加坡、俄羅斯等地，成為蘇北魯南市場(chǎng)的代表性品牌。2024年，企業(yè)品牌價(jià)值達(dá)17.8億元，并攜手“蘇酒高質(zhì)量發(fā)展聯(lián)盟”，推動(dòng)江蘇白酒產(chǎn)業(yè)整體升級(jí)。
五、非遺新篇未來發(fā)展可期
2012年桃林酒釀造技藝就被列為連云港非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這次江蘇省“非遺”認(rèn)定，不僅是對(duì)歷史的致敬，更是對(duì)未來的承諾。桃林酒業(yè)董事長(zhǎng)馬廣群表示：“我們將以非遺保護(hù)為契機(jī)，堅(jiān)守工匠精神，讓千年技藝在創(chuàng)新中永續(xù)傳承，為蘇酒振興與文化自信貢獻(xiàn)力量。”
